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标题:什么是模具面团的比容-磨具加工技术

信息分类:站内资讯   编辑:yiyi发布   时间:2017-12-18 2:55:47 将本页加入收藏

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正文:

什么是模具面团的比容-磨具加工技术

模具面团的比容
    模具面团的比容是将面团放入模具中进行烘烤时的用语,表示
将多大的面团放入模具进行烤制.才能得到所需的面包造型。它是
将模具的容积除以放入模具中面团的重量得到的。
    模具面团的比容:模具的容积(mL)÷面团的重量(g)
    要想将模具的容积较为准确地计算出来。就要将模具灌满水。
然后将水倒入量杯或者秤盘里称量计算出来(因水密度为19/mL。
故用秤的时候要按照19=lmL进行换算)。如果模具漏水,先用胶带
将模具漏水处黏贴住再进行测量。面包的比容
    面包比容表示一定重量的面团在制成面包后的膨胀程度。面包
的比容是用烤后面包的体积除以面团的重量得到的。
    面包的比容(mL/g)=面包的体积(mL)÷面团的重量(g)
    上式表示的是19面团能膨胀成多大体积(mL)。比容的数值越大
就表示面包的发酵程度越高、膨胀率越大。面包的口感也就越松软
。但是,想要准确测量出面包的体积也是十分困难的.本书中没有
给出具体方法。另外.面包的比容容易与模具面团的比容混淆.请
区分清楚。










出自/北京显微镜百科
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